歴史と鮭の町 村上

茅ヶ崎

村上の鮭料理は鮭の頭から尻尾まで残さずにいただく。
料理の数は100種類を超えるという。
中でも、村上の人々は「塩引き鮭」に特別なこだわりを持つ。
城下町である村上は切腹を忌み嫌い、
「止め腹」という独特の切り方で作る。
頭を下にして寒風のもと干し上げられる頃、
村上の冬がはじまりを告げる。