旅するビバレッジ　世界のKitchenから通信 vol.5 香りのありか。ギリシャの知恵から

ＪＲ相模線

ハーブの香りは
どこにあるのでしょう。
そもそも香りは
どんな物質なのでしょう。
目で見えない世界を探りました。

私たちが感じる
ハーブの香りは、揮発性の
有機化合物が由来。
その多くは「精油」と
呼ばれる油分で、
いろいろな形で
存在しています。
ローズマリー
例えばローズマリーは、
精油の入った袋状の突起「腺毛」が
葉や茎の表面にあって、使う直前に
叩くと腺毛が破れて香りが立ちます。

レモングラス
葉の表面でなく内側に
「油細胞」と呼ばれる
香りの精油を含んだ
細胞があります。
ミントはローズマリーと同じシソ科のハーブ。
ペパーミント
やはり葉の表裏に腺毛があります。