ちなみに、8月の東京の水道水の温度は26℃から27℃くらい。
煎茶って、お茶の葉は同じでも、味はいつも同じじゃない気がする。なぜ?淹れるお湯の温度によって、煎茶の成分にどんな違いが生じるのかそのメカニズムが知りたい!
テアニン
煎茶の甘味・旨味のモトはアミノ酸の一種であるテアニン。低温でも出ますが、温度に比例してたくさん溶け出します。
カテキン類&カフェイン
煎茶の苦味・渋味はカテキン類、苦味はカフェインによるもの。どちらも水温が低いとあまり出ませんが、高いとたくさん溶け出します。
ヤカンでわかしたばかりのお湯は100℃近く。